La série raconte avec humour les aventures et les déboires d'une bande de motards à partir du milieu des années 1970 et qui se retrouvent au Joe Bar (d'où le titre de la série), toujours à l'affût d'une course à gagner. Enchaînant frayeurs et freinages trop tardifs, intérieurs incontrôlés et sorties de route, contraventions et nuits à l'hôpital, chacun nie totalement qu'il a eu peur, avec la réplique pleine de mauvaise foi : « T'attaquais toi ? »

Au championnat du monde de la poignée de gaz, des freinages suicidires et de la mauvaise foi, le Joe Bar Team est roi.

"A force de rouler à ton rythme je me suis endormi !!! "

Le joe bar team est devenu avec le temps une référence dans le monde des motards, leurs expressions sont devenues communes. Néanmoins, il est préférable de garder à l'esprit que ce n'est qu'une BD: faire un concours de vitesse avec comme jury un radar de police est fortement déconseillé. C'est donc une bande dessinée a prendre avec pour objectif de bien délirer et non pas comme mode de vie...